Cuillère de foie gras à la poire

pour 6 personnes

• 1 poire Rocha
• 30 g de foie gras
• 10 g de beurre
• 1 c à c sucre de canne
• mélange quatre épices

Préparation (15 min dont 10min de cuisson)

Éplucher et couper la poire en petits dés (environ 1 cm).
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire. Saupoudrer de sucre, cuire en remuant.
Ajouter le mélange quatre épices. Puis laisser caraméliser un peu.  Les dés de poire doivent rester légèrement croquants.
Laisser refroidir un peu,
Dresser les cuillères en déposant une couche de poire puis une de foie gras.

Verrines de truite fumée, courgette et ricotta

pour 6 personnes

• 2 tranches de truite fumée
•  5 c à s de ricotta
•  ½ courgette
• 2 c à c de fromage blanc
• 20 de brins de ciboulette
• 5 branches d’aneth
• 1/4 de jus de citron

Préparation (10 mn, meilleure préparé à l’avance)

Couper en petits rectangles la truite fumée.
Ciseler la ciboulette ainsi que l’aneth.
Mélanger dans un bol le jus de citron, le fromage blanc, la ricotta et les herbes (+/- poivré).
Ajouter la courgette crue râpée avec la peau, puis la truite en gardant pour le décor,  mélanger.
Remplir des verres à cocktail de la préparation. Puis terminer par deux rectangles de truite fumée et une pluche d’aneth.

Cassolette de saint jacques, crevettes et légumes

Pour 6 personnes

• 6 noix de St-Jacques
• 18 crevettes cuites roses
• 3 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 10 g de margarine
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 5 g de beurre
• 3 c à s de jus de citron
• 1 c à s de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)

Préparation

Nettoyer puis éplucher les blancs de poireau, les carottes et l’oignon. Les couper finement et les cuire dans une poêle antiadhésive avec la margarine à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer légèrement 6 petits ramequins y répartir les légumes cuits. Rincer les noix de St-Jacques rapidement sous l’eau froide, les sécher avec du papier absorbant, les saisir dans une poêle bien chaude, à feu vif 30 secondes sur chaque face. Les disposer avec les crevettes (décortiquées cuites) sur les légumes dans les ramequins.

Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre, le jus de citron et les fines herbes. Verser ensuite la crème dans les ramequins. Mettre au four bien chaud pour une cuisson environ 20 mn, jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.

Vous pouvez les servir bien chauds accompagnés d’une tranche de pain aux céréales grillée.

Terrine de fruits au chocolat blanc

Pour 6 personnes

• 100 g de chocolat blanc à dessert
• 2 feuilles de gélatine
• 10 boudoirs
• 300 g de fromage blanc battu
• 100 ml  lait ½ écrémé
• 50 ml jus de fruits
• 300 g de fruits (ex mangue, kiwi, fruits rouges…)

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d’eau pendant 1min à 500 W. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau. Chauffer le lait au four à micro-ondes 1 min puissance maxi et ajouter la gélatine égouttée, mélanger. Incorporer le lait dans le chocolat fondu puis ajouter le fromage blanc.

Tapisser un moule à cake d’un papier film, faire tremper légèrement les biscuits à la cuillère dans le jus de fruit et les déposer au fond, verser dessus les fruits coupés et égouttés, puis ajouter la préparation à base de chocolat blanc.

Placer la terrine au réfrigérateur au minimum 2 heures, démouler avant le service.